一招鲜，吃遍天

迎风随行 · 发表于 2020-5-22 22:54:35

本帖最后由迎风随行于 2020-5-23 01:53 编辑

今年一直无拳赛可看，百无聊赖，就随便聊点生活家常吧，点滴也能照亮凡尘你我他哈！话说今中午吃了碗面，晚上仍意犹未尽，现和大家分享下！

世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在太原。此话恰如其分（其实，山西各地的面食各有千秋，如大同、吕梁、晋中、晋南等），只是从历史沿革角度，作为山西面食历史传承的集大成者，首推太原。作为面食爱好者，生在太原，实乃人生幸事之一。

只要不是坏天气，位于迎泽大街以北水西关街中段北边的南海街八号院“大肉面馆”，总是门庭若市、人满为患。想要在这儿“跌碗面”，准得排队。位置虽不好找，但从不缺客人，所谓“菜香不怕巷子深”，只缘“高手在民间”。

太原面食老字号之“南海街大肉面”

面馆里外（院子里也能摆桌子）能坐约50人，如果去了没座儿，有人就索性蹲着吃，就为这一口——手擀面——劲道有味，长短、粗细、软硬均匀适口，店家事先已经把面条按大、中、小份卷好，放在收纳箱里，用玉米面撒在面条上防粘备用。面卤是小炒肉块、豆腐土豆烩菜和西红柿，一般情况下，客人不说，就浇前两种卤。

小菜只有鸡腿、红烧肉块（每块三两左右）、卤鸡蛋和黄瓜拌豆腐干四种。肉块和鸡腿是用太原老黑酱入味炖熟，入口绵软滑嫩，不失鲜香，大肉块更是“入口即化”；黄瓜豆腐干清利爽口，事先腌制入味，再加点老陈醋，就面吃再合适不过。

大碗面加小菜，色香味、质形感，趋近完美，回味无穷。加上小菜，人均消费也就25元左右（大碗面13元）。作为面食故乡，能把家常面条做成这样，名至实归，真的是“一招鲜，吃遍天”，难怪生意兴隆，几十年如一日，仿佛时光停滞了一般。

好了，该说下重点了，简单总结了一下，太原南海街八号院“大肉面馆”，有以下六个与众不同的特点。

一是无招牌

面馆看上去和居民楼别无二致，不知道的，还以为几家人聚在一起吃饭。

二是不临街

面馆开在一个居民小区里，门脸朝东，在太原市老街道——南海街深处的一个宿舍楼院里。大院的历史，和新中国建立后太原的历史一样长，老板就是附近的居民，不熟悉太原的人，还真难找到，即便是本地人，也需要问路才能找到。

三是老板倔

前几年，现在的老板，子承父业，接了老爷子的班，性格脾气却同老爷子一模一样——几乎从来不笑，客人少点饭菜没关系，如果点多了，就要认真地过问一下，是不够吃？还是又来了人？有时候菜不够了，还会出来“主持公平”，两拨人各给一点，不能因为先来，就要什么给什么。老板认为“不公平”的话，客人多给钱要买也不卖，因为老板要保证后来的客人也有菜吃。如果是一个人来，你点了大盘凉菜，老板还要建议你换成小盘菜，说那就够吃了。倔归倔，但服务一点也不含糊——每个桌上都放有随时足量的醋和辣椒，新蒜放在盆子里，客人随便取用，调羹和筷子放在消毒餐柜里，客人来了有人招呼坐下（连同服务员带老板，主家一共四个人），吃完结账时老板还会虚心询问客人，面条的软硬口感如何。

四是营业短

一天只营业两小时——从中午十二点到下午两点，早晚不营业，雷打不动，准时收摊，客人来了也不卖。这一点，恐怕在全国范围内也不多见。第二天还没开门，又是顾客盈门，早早排队等候。

五是拒线上

“美团”、 “饿了吗”等线上外卖，一律不接单。老板深明“体验式”服务的内涵——吃饭，尤其中餐，需要有烟火气。通过网络线上外卖，到了客人手里，面凉了或粘了都不好，还会影响口碑。貌似增加销量，实际上反而会砸了牌子。这个“潮流”，老板不赶。

六是口碑传

来的客人，几乎清一色都是回头客，其中绝大多数是太原当地人，多是周围居民或附近上班的人，几乎没有“路过的”客人，都是“风尘仆仆”专程赶来的。多年来，通过口口相传，通过顾客“连锁介绍效应”，面馆赢得了大量老客户，哪怕地处犄角旮旯，拐弯抹角，人们也要排队到这里来吃口面。初到太原的外地人，或不熟悉太原的外地人，很少知道这个地方。吃饭档口，还能不时看到人们一边抹嘴一边发出啧啧赞叹：“真好吃了”……。

根据人均消费、营业时间、翻台率、成本以及价格等因素，粗略一算，这样一家人气满满的面馆，一年的纯利润，与一个小企业的利润差不多。

是的，一招鲜，吃遍天，面馆如此，工作、生活，又何尝不是如此呢？

首先要知道你的优势和“卖点”在哪里，然后精工细作，一丝不苟，孜孜不倦，突出重点，脚踏实地，卓越服务，站在对方的角度，考量其感受和利益。一件事，精益求精，“心不变，脚在动”，不断完善，重复做下去，便是人中之龙凤。

一件事，永远没有它看上去那么简单。其背后的东西，都是我们要去观察、探究和实践的。