柿子的脱涩方法

流星之爱

　　说法1、将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。

流星之爱

　　说法1、在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。

　　说法2、在柿蒂附近插入一小段干燥的芝麻秆或其他类似物，几天后柿果即可脱涩。

　　说法3、利用机械伤害，加速果实进行分子间的内呼吸，促进后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的细牙签，几天以后就变软不涩，柿蒂虫、柿绵蚧等虫害引起柿果变软发红而不涩，也是这个道理。这种方法容易造成伤口，容易被微生物入侵，引起发酵或霉烂。

流星之爱

　　说法1、浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。

流星之爱

　　说法1、保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。

　　说法2、本发明提供一种可使柿子在贮藏过程中既能达到保鲜效果，又能在这一过程中缓慢脱涩的保鲜剂及应用方法，柿子脱涩保鲜剂的基本组成包括甲醇、乙醇、杀菌剂、水余量。其组成比例包括甲醇10－20％、乙醇10－20％、高锰酸钾、百菌清、多菌灵、甲基托布津可湿性粉剂其中一种或几种0.02－0.2％，水余量。柿子脱涩保鲜剂的使用方法是在柿子表面均匀喷洒或沾取保鲜剂，10千克用量25－75ml。采用该方法处理的柿果，不但其贮藏保鲜期可达100天以上，同时，还可在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。

流星之爱

　　说法1、一种柿子脱涩处理方法，其特征是：(1)将NaCO3和Ca(OH)2均分别按照水重量的0.1%～0.2%的比例加入至温水中，配制成脱涩液待用；(2)选择六七成熟的柿子放入脱涩液中浸泡5～8小时，脱涩液温度保持在45℃～50℃。(3)脱涩液中通入臭氧，保持45℃～50℃温度，继续浸泡1小时。(4)将柿子取出即为甜柿子。


　　说法2、一种柿子脱涩处理方法，属于一种果品的加工处理方法。目的是脱涩后不复涩、不变软变黑、利于保存。本发明方法是先将NaCO3和Ca(OH)2分别按照水重量的0.1％-0.2％的比例加入至温水中，配制成脱涩液；选择六七成熟的柿子放入脱涩液中浸泡5-8小时，再向脱涩液中通入臭氧，继续浸泡1小时，将处理后的柿子取出即为甜柿子。本发明方法尤其适用于在批量加工生产柿子饮料、柿子罐头、柿子软糖和柿子醋等系列产品中使用。

流星之爱

　　说法1、将柿果装入缸中，并在缸底留一小孔，通烟排氧后密封3-4天，取出后放在通风处，散净烟气即可。

　　说法2、先挖一条横沟，宽1.2～1.4m，深1.2m，长度可根据地形和柿子的多少而定，作为人行道。再在沟的侧旁挖圆锥形的窑洞，低宽70cm，深70cm，口径20～25cm，在洞底下，从沟道的一侧开一个20cm见方的火口（似煤炉），与窑洞底相隔约10cm厚，在此隔层中间钻2～3个小孔，作为进烟孔，上盖1～2块瓦片，以分散烟雾。在一条横沟两测能挖很多窑洞，两个窑洞之间只需保留80cm的距离即可。熏烟的方法，将柿果整齐排放在窑洞，放满后洞口用砖盖住，再用泥封住。在火口中燃烧柴草树叶等物，使烟从小孔注入窑内。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，经3～4天后，柿果软化脱涩，取出后放在通风处，散去烟味，便可食用。
  这一方法也是使果实处于缺氧的环境中进行无氧呼吸，而且不完全燃烧形成的烟也能促进后熟。因此，提早采收的果实经烟熏后色泽加浓，与成熟果实一般。此法成本低廉，但果实常有烟味。

流星之爱

　　说法1、柿果着色时，用250～500ppm乙烯利溶液，加0.2%量的洗衣粉作附着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。也可在采收后，将柿子放在250～300毫克1公斤(250～300ppm)的乙烯利溶液中，在室温下(20～23℃)脱涩，3～4天即可。如用150～200ppm乙烯利溶液，5天脱涩。

　　说法2、0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可软化脱涩。

　　说法3、柿子着色时，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。用此法处理一般可提前20～30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好，是目前较为普遍使用的催熟方法。

　　说法4、取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润；或将采收回来的果实，连筐在250ppm水溶液中浸3分钟，经3天-10天便可脱涩。这种方法简便有效，成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可调节市场供应。脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快。在树上喷了乙烯利。

　　说法5、用250ppm的乙稀利的水溶液在树上喷布至果面潮润，或将采收后的果实，连筐在上述溶液中浸3分钟，经3～10天，便可脱涩。脱涩的速度快慢因品种、成熟度、药液浓度、浸渍时间及气温高低有关。原理是：乙稀利在pH值4.1以上开始分解，释放乙烯，随着pH值的增高，乙烯释放速度加快。柿果pH值在5上下，当乙烯利被吸收后，随即放出乙烯，从而达到脱涩目的。

流星之爱

　　说法1、将柿果放在密闭箱内，箱底放两个二重玻璃器，其一放入电石(4克/立方米)，其二盛水，用纱布相连，使水与电石作用而逐步产生乙炔气。保持密闭箱温度18～25摄氏度、相对湿度85%左右，经4～5天即可脱涩。此法处理的果品较软。

流星之爱

　　说法1、将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的洁净水，经1天-2天，可达到脱涩的目的。

流星之爱

　　说法1、南方许多地方，果实成熟后不采收，让它继续生长，等到软化后再采，吃起来已经不涩；北方常在柿果成熟后采下，经贮藏变软，吃起来也不涩。这种不加任何处理而脱涩的称自然脱涩。
  这种方法需要时间较长，对单宁含量多的品种，在温度较低的情况下，脱涩不能完全。但是自然脱涩的柿果色泽艳丽，味甜。