柿子的脱涩方法

流星之爱

　　说法1、用柏树、苹果树等植物的叶片，与成熟的柿果混放在容器内，数日后便可脱涩。

流星之爱

　　说法1、少量柿子可埋在米缸、谷糠中，过几天也能脱涩。

流星之爱

成熟的柿子果色泽艳丽，内含多种营养，口味甘甜多汁，除供鲜食外，还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品。秋季是柿子丰收的季节，在大量的柿子收获之后，果农们将要考虑到柿子的脱涩、保鲜等问题。(甜柿子除外)


　　柿子按品质可分为两大类型：一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪入口，必须经过脱涩处理才能食用。柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁，所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的，就是让它除去涩味。脱涩的原理，是给柿子制造一个低氧的环境，使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合，形成不溶性的物质。果品的脱涩也可以理解为果实的后熟及人工催熟。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与当时的气温和脱涩物质有关。